seasoning

鉄製のフライパンやダッチオーブンなどの調理器具に油をなじませて焦げ付きにくくする手入れのことも、英語で seasoning と呼びます。鉄の表面に油の膜を作って「熟成」させることから、この言葉が使われるようになりました。料理好きの間ではよく知られた専門用語です。

ネイティブは料理の味見をして何かが足りないと感じたとき、「It needs more seasoning.（もっと味付けが必要だ）」とよく言います。塩やコショウなど特定の名前を出さず、漠然と味を整えたい時に重宝する便利な定型表現です。日常の食卓で頻繁に耳にします。

料理対決番組『マスターシェフ（MasterChef）』では、審査員のゴードン・ラムゼイが参加者の料理を評価する際によく「The seasoning is beautiful.（味付けが見事だ）」や「It lacks seasoning.（味付けが足りない）」とコメントします。料理においてこの要素がいかに重要かが分かるシーンです。

料理の味を整えたり風味を増したりするために加える「調味料」のことです。『Add some seasoning to the meat.（肉に調味料を加えてください）』のように、料理の場面で頻繁に使われます。

はい、含まれます。seasoning は塩、コショウ、ハーブなど、味付けに使うもの全般を指す便利な言葉です。『Salt and pepper are basic seasonings.（塩とコショウは基本的な調味料です）』のように表現できます。

seasoning が味を整える物質全般を指すのに対し、spice はシナモンやクミンのような植物由来の香辛料に限定されます。『Nutmeg is a sweet spice.（ナツメグは甘いスパイスです）』のように使い分けます。

動詞形は season で「味付けする」という意味になります。『Please season the soup with salt.（スープに塩で味付けしてください）』のように、with を伴って具体的な調味料を示すことが多いです。

はい、木材などの「乾燥・熟成」処理を指す専門用語として使われます。『The seasoning of the wood takes time.（その木材の乾燥には時間がかかります）』のように、建築や家具作りの文脈で登場します。